Balsamico

Balsamico – ein vielseitiger Essig mit Tradition

Balsamico ist eine Art von Essig, der aus Traubenmost hergestellt wird. Er hat einen süß-sauren Geschmack und eine dunkle Farbe. Balsamico wird vor allem in der italienischen Küche verwendet, um Salaten, Fleisch, Käse oder Obst einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Was ist Balsamico?

Es gibt verschiedene Arten von Balsamico, die sich in Qualität und Herstellung unterscheiden. Die bekannteste und hochwertigste ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena oder di Reggio Emilia.

Dieser Balsamico wird nach strengen Regeln in der Region Emilia-Romagna hergestellt und muss mindestens 12 Jahre in Holzfässern reifen. Er hat einen intensiven und harmonischen Geschmack und eine sirupartige Konsistenz. Er wird nur in kleinen Mengen verwendet und ist die hochwertigste Variante.

Eine günstigere und häufigere Alternative ist der Aceto Balsamico di Modena IGP. Dieser Balsamico wird aus Traubenmost und Weinessig gemischt und mit Karamell gefärbt. Er muss mindestens 60 Tage oder bis zu drei Jahre in Holzfässern reifen. Er hat einen milderen und süßeren Geschmack als der Tradizionale und eine flüssigere Konsistenz. Er wird für die Zubereitung von Saucen, Marinaden oder Dressings verwendet.

Neben dem Aceto Balsamico gibt es auch andere Arten von Balsamico, die aus anderen Ländern oder Regionen stammen oder andere Zutaten enthalten. Zum Beispiel gibt es den Condimento Balsamico, der ähnlich wie der Tradizionale hergestellt wird, aber nicht den gleichen Qualitätsstandards unterliegt.

Oder den Balsamico Bianco, der aus weißem Traubenmost hergestellt wird und eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack hat. Oder den Balsamico Rosso, der aus rotem Traubenmost hergestellt wird und eine rötliche Farbe und einen würzigen Geschmack hat.

Wofür wird Balsamico eingesetzt?

Balsamico ist ein vielseitiges Produkt, das viele Gerichte verfeinern kann. Hier sind einige Tipps, wie Sie Balsamico verwenden können:

• Geben Sie ein paar Tropfen Tradizionale über Parmesankäse oder Erdbeeren für eine einfache und köstliche Vorspeise.
• Vermischen Sie IGP mit Olivenöl, Salz und Pfeffer für ein klassisches Salatdressing.
• Reduzieren Sie IGP mit Zucker oder Honig in einem Topf zu einer dickflüssigen Sauce und servieren Sie sie zu Fleisch oder Gemüse.
• Marinieren Sie Hähnchenbrust oder Schweinefilet mit IGP, Knoblauch, Rosmarin und Salz für ein aromatisches Hauptgericht.
• Verfeinern Sie Vanilleeis oder Panna Cotta mit einem Schuss Tradizionale für ein raffiniertes Dessert.

Was bedeutet der Säuregehalt?

Ein wichtiger Faktor für die Qualität und den Geschmack von Balsamico ist der Säuregrad. Der Säuregrad gibt an, wie viel Essigsäure in dem Balsamico enthalten ist. Je höher der Säuregrad, desto saurer ist der Balsamico. Der Säuregrad wird in Prozent angegeben und kann zwischen 4% und 9% variieren. Der Tradizionale hat einen Säuregrad von mindestens 6%, während der IGP einen Säuregrad von mindestens 4% haben muss.

Worin liegt der Unterschied zum Aceto Balsamico?

Der Aceto Balsamico ist eine geschützte Bezeichnung für den traditionellen Balsamico aus Modena oder Reggio Emilia. Er darf nur in diesen Regionen hergestellt werden und muss bestimmte Qualitätskriterien erfüllen. Er wird aus reinem Traubenmost gewonnen, der in Holzfässern fermentiert und gereift wird. Er hat einen hohen Säuregrad und einen komplexen Geschmack.

Der Balsamico hingegen ist eine allgemeine Bezeichnung für verschiedene Arten von Essig, die aus Traubenmost hergestellt werden. Er kann auch andere Zutaten wie Weinessig oder Karamell enthalten. Er wird in verschiedenen Ländern oder Regionen produziert und hat einen niedrigeren Säuregrad und einen süßeren Geschmack.

Beliebte Varianten des klassischen Balsamico

Neben dem klassischen Balsamico gibt es auch viele Varianten, die mit verschiedenen Früchten oder Gewürzen verfeinert werden. Diese Varianten haben einen fruchtigen oder würzigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Sie eignen sich besonders gut für Salate, Käse oder Desserts.

Einige beliebte Varianten sind zum Beispiel:

• Cranberry-Crema 3%: Diese Variante hat einen fruchtig-säuerlichen Geschmack und eine leuchtend rote Farbe. Sie wird aus Balsamico und Cranberrysaft hergestellt und hat einen Säuregrad von 3%. Sie passt gut zu Ziegenkäse oder Vanilleeis.
• Feige-Dattel-Crema 3%: Diese Variante hat einen süß-würzigen Geschmack und eine dunkelbraune Farbe. Sie wird aus Balsamico, Feigen und Datteln hergestellt und hat einen Säuregrad von 3%. Sie passt gut zu Rucola oder Schokoladenkuchen.
• Dattel-Crema 3%: Diese Variante hat einen süßen und nussigen Geschmack und eine hellbraune Farbe. Sie wird aus Balsamico und Datteln hergestellt und hat einen Säuregrad von 3%. Sie passt gut zu Walnüssen oder Joghurt.